Marcello Trentini | Piccione Tandoori

Marcello Trentini | Piccione Tandoori
La carne di piccione è storicamente considerata una prelibatezza, facente parte dei prodotti della cacciagione e usata nelle cucine delle corti europee fin dal medioevo dove ha arricchito spiedi e stufati. Presenta una polpa rossa simile a quella di un’anatra ma con carne più dolce, delicata e dimensioni poco più grandi di quelle di una quaglia. Ovviamente non si tratta degli stessi volatili che popolano le piazze italiane ma sono una variante della razza evidentemente da allevamento che in Toscana chiamano Colombaccio. Nella cultura gastronomica francese è dalla cottura di questo volatile nobile che si vede l’abilità del cuoco. Marcello Trentini | Piccione Tandoori Ingredienti per 4 persone 4 piccioni da circa 500/600 g cad. Un grande mazzo di rosmarino 500 g di scalogno 500 g di carote 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di passata di pomodoro 1 busta di spezie mix tandoori 20 g di burro sale e olio evo q.b.   Procedimento Il piccione può esser cucinato in due maniere: lungamente sulla brace o brevemente in tegame . Questa è la procedura per la tecnica della cottura in tegame con il risultato della cottura al sangue. Prima fase In un tegame largo mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine e a fiamma vivace, rosolare il piccione da tutti lati fino ad ottenere la pelle croccante e abbrustolita. Togliere i piccioni dal fuoco e lasciarli riposare per alcuni minuti, poi con un coltello ben affilato, smontare i p[...]

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