Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso. By Terry Giacomello

Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso. By Terry Giacomello
Terry Giacomello, chef del ristorante stellato Inkiostro di Parma, firma da par suo un'originale preparazione capace di esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche e la freschezza delle cozze sarde Nieddittas del Golfo di Oristano. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone 30 g di crosta di pane 120 g di brodo di pollo 5 g di sale 100 g di cozze Nieddittas 200 ml di aceto di shiso 6 g di leticina di soia Tutte le cozze sono nere. Ma solo le migliori sono Nieddittas. Scopri di più. Procedimento Per la crema di pane fritto Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Le Cozze Nieddittas (ph. Lido Vannucchi) Per le cozze Niedditas Pulire bene le cozze Nieddittas e farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento. Toglierle dal guscio e tenerle da parte. Per la nuvola di aceto di shiso Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta “aria”. Composizione del piatto Scaldare la crema di pane fritto e posizionarlo in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso. Chef Terry Giacomello (ph. Lido Vannucchi) Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera [...]

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