Massimiliano Alajmo | Coniglio croccante con sorbetto di ketchup di albicocche

Massimiliano Alajmo | Coniglio croccante con sorbetto di ketchup di albicocche
Massimiliano Alajmo | Coniglio croccante con sorbetto di ketchup di albicocche Ingredienti per 4 persone Per la Tempura 180 g di farina debole 60 g di amido di mais o fecola di patate 200 g di acqua minerale gassata fredda 200 g di ghiaccio Procedimento Mescolare delicatamente la farina con l’amido, diluire con il ghiaccio e l’acqua. Qualora dovessero formarsi dei grumi non stemperarli, perché durante la frittura diventeranno delle piccole spumiglie croccanti.   Per il coniglio croccante 180 g di cosce di coniglio disossate 40 g di olio extravergine di oliva delicato 3 g di sale 40 g di zenzero fresco grattugiato 40 g di farina debole 4 nebulizzazioni di essenza di zenzero In.gredienti 135 g di frattaglie di coniglio (cuore, fegato, cervella, guance, milza, lingua) 6 g di pepe nero di Sarawak Olio extravergine d’oliva per friggere Procedimento Tagliare la polpa delle cosce in piccoli cubi da 3 cm e tostarli in padella rapidamente nell’olio. Salare, eliminare il grasso in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alla polpa di coniglio 20 grammi di zenzero grattugiato e rotolarla appena nella farina. Immergere i cubi nella tempura ben fredda e friggerli a 180°C fino a doratura. Scolare dal grasso in eccesso su carta assorbente, salare e profumare con 2 nebulizzazioni di essenza di zenzero. Tagliare le frattaglie a pezzetti, asciugarle su carta assorbente, cospargerle con il restante zenzero grattugiato, peparle e[...]

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